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“沒有牛肉憑啥叫嫩牛五方” 植物肉來了,你買不買賬?

來源:華商報 2021-06-03 01:29   http://www.771bc.com/

最近,關曉彤在一次推廣植物肉水餃的視頻中假吃引發網友熱議,事后,工作室發聲明說是剪輯的問題。

關曉彤事件的熱度逐漸消退,但是卻引起了人們關于植物肉的討論。其實植物肉早在2019年就走進了餐桌,2019年,漢堡王推出“植物基皇堡”;2020年星巴克推出“新膳肉”系列、喜茶推出“未來肉芝士堡”、雀巢上市“嘉植肴”系列;2021年肯德基推出“植世代”……

植物肉成為輿論焦點

熱度居高不下

植物肉是什么呢?植物肉,指的是原料為純植物,但看起來像肉的產品,是人造肉的一種。主要以從大豆等植物中提取的植物蛋白為原料,再經過一系列加工步驟,使其具備動物肉制品的質地和口感。

有數據顯示,中國人所食用的肉類消耗量巨大,是名副其實的“吃肉大國”。隨著市場的發展,人們也逐漸將目光放到了肉類替代品上,這給了植物肉很多的發展機會和條件。

隨著我國經濟水平提升,國人的飲食觀念已從“吃得飽”轉變為“怎樣能吃得更健康、環保”。且由于疫情的影響,民眾對食品安全的關注度達到前所未有的高度,而植物肉的理念正是環保與健康。相比動物肉,植物肉的原料基本不會受到疫病、激素、生產周期等問題的影響,在安全性方面更穩定,也因此優勢凸顯。植物肉的熱度自然愈來愈高。

5月31日,盒馬發布《2021鮮美生活新趨勢:食品行業白皮書》,為相關產業提供了趨勢預測,表示植物基產品將成為發展新趨勢。

資本看好的植物肉

消費者似乎并不買賬

越來越多的企業和餐飲名店加入植物肉的市場,中國植物性食品產業聯盟已約有160家會員企業,其中上市公司多達18家。前瞻產業研究院的預測是,到2025年,中國植物肉的市場規模將達到154億美元左右。

但是,資本如此看好的植物肉,消費者卻并不如想象中買賬。在關曉彤“翻車”微博的評論區底下,可以看見很多網友對植物肉有很大的抵觸情緒,認為植物肉產品為達到真肉食品的味道,會添加過多的調味劑。連帶著最近肯德基新出的“植世代”系列也遭到了網友的嚴重抵觸,紛紛表示這是欺騙消費者:“沒有牛肉憑啥叫嫩牛五方,為啥不叫嫩豆五方?”

中國消費者對植物肉的抵觸可以溯源到2020年初,美國著名的植物基人造肉公司Im-possibleFoods首席執行官帕特·布朗為了開拓中國市場,甚至發表了如此言論:“中國人每多吃一塊肉,亞馬遜雨林就冒出一股煙”。

其實,現在大眾對植物肉的接受度不高,主要還是中國的飲食習慣與歐美國家有一定的差距,與歐洲相比,歐洲的素食主義者較多;與美國相比,美國的肥胖人群更多,所以植物肉當下在歐美市場更具優勢。

記者采訪到雀巢專業餐飲西北區市場經理賈微,她表示從長遠來看中國的市場比國外的市場要好。雀巢的植物肉已經和越來越多的餐飲和便利店合作,在西安包括小六湯包、7-11便利店、安多素食等都可以吃到植物肉產品。

選“肉”需慎重

飲食要均衡

華商報記者在采訪西安營養學會會長王勇健先生時,他表示植物肉與畜肉相比在脂肪酸含量上更占優勢,若植物肉的成分經過合理配比,使蛋白質里氨基酸水平與肉接近,便能更適合人體所需。

隨著資本入局和市場開拓,不少人都在揣測植物肉是否會完全替代真肉,王勇健認為這或許會是個方向。“對于有信仰的人、素食主義者,從營養價值、口感等方面來說值得去嘗試。但在制作過程中,一定要做好營養的配比問題,盡量減少植物肉原料中所帶的對人體可能存在潛在不良影響的成分,并且規范使用食品添加劑。”

與此同時,王勇健還強調:植物肉雖從口感、營養上解決了真肉中存在的不利的因素,但作為真肉的“替代品”也存在一定的缺陷,如含鐵量低、缺乏B族維生素等。若長期單純食用植物肉,沒有補充人體所需的其他營養成分,很容易出現健康問題。

總之,植物肉會讓未來的飲食有更多的選擇,從營養學角度出發,無論是選擇真肉還是植物肉,都要注意飲食均衡、多樣化。華商報記者 曲麗莉 實習生 劉鳳姣 羅淇珂

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